달걀은 단백질, 비타민, 미네랄까지 풍부해 아침 식사에 자주 오르는 대표적인 건강식이다. 하지만 의외로 달걀을 먹고 더부룩하거나 소화가 잘 안 되는 사람들도 많다. 특히 노른자에는 지방 함량이 높아 위에서 분해되는 시간이 상대적으로 오래 걸리며, 단백질인 알부민은 고열로 조리될수록 응고되어 소화 효소가 작용하기 어려워진다.
그래서 단순히 프라이하거나 완숙으로 먹었을 때보다, 스크램블이나 오믈렛처럼 부드럽게 조리할 경우 소화가 좀 더 편한 이유가 여기에 있다. 그리고 여기에 우유가 추가되면 그 효과가 배가된다.
우유는 조리 시 단백질 구조를 부드럽게 바꿔준다
우유를 달걀에 섞으면 단순히 맛이 고소해지는 것만이 아니라, 조리 시 단백질 응고 구조 자체를 바꾸는 작용이 일어난다. 달걀만으로 조리하면 열이 가해질 때 단백질이 빠르게 뭉치며 단단해지지만, 우유 속 수분과 지방이 이 과정을 완충시켜 부드럽고 촉촉한 질감을 유지하게 된다.
결과적으로 덜 응고된 형태의 단백질은 위에서 소화 효소가 작용하기 쉬운 상태가 되어 소화에 도움이 된다. 즉, 단순한 재료 추가 같아 보여도 소화 효소가 일하기 쉬운 환경을 만들어주는 조리법이라는 점에서 의미가 있다.
우유 속 유당과 지방이 위산 분비를 안정시킨다
우유에는 유당과 단백질 외에도 소량의 지방이 포함되어 있다. 이 성분들은 위에 들어갔을 때 위산이 급격히 분비되는 걸 막고, 산도(pH)를 완화시켜 자극을 줄이는 작용을 한다. 특히 아침처럼 공복 상태에서 단백질을 섭취할 경우 위에 부담을 줄 수 있는데, 우유와 함께 섭취하면 이러한 자극을 완화해주면서 부드럽게 넘어가도록 도와준다.
또한 우유의 케이스인 단백질(카제인)은 위에 머무는 시간이 길어 식후 포만감을 유지하면서도 점진적으로 소화가 진행되도록 유도하는 특성을 가진다. 이런 작용이 함께 맞물려 결과적으로 달걀 요리의 소화 부담을 줄이는 데 기여하게 된다.
영양소 흡수율도 같이 높아지는 효과
우유를 넣어 달걀 요리를 하면 단백질 소화가 원활해지는 것 외에도 비타민 D, 비타민 A, 철분, 루테인 같은 지용성 영양소의 흡수율도 높아진다. 이는 우유 속의 소량 지방 덕분이다. 달걀에는 노른자에 다양한 지용성 성분이 포함돼 있는데, 기름이나 지방이 함께 있을 때 체내 흡수가 더 잘 이루어진다.
또 우유 자체에도 칼슘과 비타민 D가 포함되어 있어, 달걀과 조합했을 때 영양소 간 시너지를 낼 수 있는 궁합이 된다. 결과적으로 더 부드럽게 소화되고, 영양도 더 많이 흡수할 수 있다는 점에서 간단하지만 중요한 차이가 생긴다.
조리 시 식감과 맛뿐 아니라 위장 부담도 줄여준다
마지막으로, 조리 측면에서도 우유를 넣은 스크램블 에그나 오믈렛은 질감이 부드럽고 포슬포슬하게 익는다. 이 말은 곧 씹는 데 에너지가 덜 들고, 위장 내에서 물리적인 자극도 줄어든다는 뜻이다. 특히 위가 약한 사람이나 노인, 어린이에게 이런 요리 방식은 부담 없이 단백질을 섭취할 수 있는 방법이 된다.
일반적인 프라이보다 더 촉촉하게 익히면 위벽 자극도 줄고, 식후 피로감도 덜하게 된다. 실제로 식사 후 더부룩함이나 트림이 줄어드는 것을 느끼는 사람들도 많다. 평소 달걀을 먹고 소화가 불편했던 적이 있다면, 우유 한 스푼을 추가해보는 게 좋은 해결책이 될 수 있다.